Айвар

Айвар - один из самых известных и любимых балканских соусов. Его готовят в основном осенью, когда перцы самые спелые и вкусные. Айвар можно подавать с различными блюдами, такими как мясо на гриле, хлеб или использовать как намазку для бутербродов. Вот как вы можете приготовить этот вкусный соус дома.

Ингредиенты:

• 5 кг красных перцев
• 2 кг баклажанов
• 5-6 зубчиков чеснока
• 200 мл масла
• Соль по вкусу
• Уксус по вкусу (по желанию)

Приготовление:

1. Вымойте и высушите перцы и баклажаны. Запеките их на гриле или в духовке до тех пор, пока кожица не станет черной и ее можно будет легко снять. Положите запеченные перцы и баклажаны в пакет и дайте им остыть, это облегчит снятие кожуры.
2. Очистите перцы и баклажаны, удалите семена из перцев. Мелко нарежьте мякоть овощей или пропустите через мясорубку.
3. В большой кастрюле нагрейте масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте нарезанные перцы и баклажаны в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Готовьте смесь до тех пор, пока не испарится жидкость и айвар не станет густым. Это может занять несколько часов, но важно периодически помешивать, чтобы айвар не пригорел.
5. В конце приготовления добавьте соль по вкусу и, если хотите, немного уксуса для дополнительной кислинки.
6. Горячий айвар разлейте по стерилизованным банкам, хорошо закройте их и дайте им медленно остыть. Вы можете дополнительно пастеризовать банки, чтобы продлить срок хранения айвара.

Айвар готов! Наслаждайтесь этим вкусным балканским деликатесом с вашими любимыми блюдами.